McDonald's Polska: 1997-2000

Restauracje ul.Floriańska, ul.Pilotów, przejściowo na ul.Jasnogórskiej.

Okres 3 lat, po roku zostałem instruktorem, po kolejnym roku menedżerem zmianowym.

Obowiązki: prowadzenie zmian, zamówienia, grafiki, szkolenia, inwentaryzacja, zmiany nocne (sprzątające).

Aqua Burger: 2000-2003

Restauracja umiejscowiona w Parku Wodnym w Krakowie ul.Dobrego Pasterza.

Przez cały okres pracy zajmowałem stanowisko Szefa zmiany.

Obowiązki: nie odbiegające zbytnio od poprzednich, ale z racji mniejszej standaryzacji, praca wymagająca reagowania na zmieniające się warunki. Dodatkowo odpowiedzialność za szkolenia załogi. Już wtedy zaczynałem pisać instrukcje.

Aqua Burger początkowo miał być restauracją sieciową, menu typowe dla Fastfood, stąd też obecne burgery, frytki, dodatkowo pizza, trochę McDonald's, trochę Pizza Hut, ale i częściowo cukiernia takie pomieszanie trzech rodzajów gastronomii. Niestety z pewnych względów pomysł został porzucony.
Z Aqua Burger gładko przeszedłem do sieci Rooster, jako że była to ta sama firma...

Zamknij

Rooster: lata 2003-2010

Przedstawiciele Casual dining na polskim rynku, to Sphinx, Sioux, The Mexican, był też... Rooster, sieć dla której miałem okazję i przyjemność pracować. Po przeniesieniu z Parku Wodnego, przez 7 miesięcy byłem szefem zmiany w restauracji, w tym czasie przygotowywałem kalkulacje i degustacje, czasami, analizowałem jakieś dane zewnętrzne lub wykonywałem proste projekty ulotek w photoshop'ie. Potem przez jakieś pół roku, byłem szefem marketingu, ale generalnie wyznaczono mi rolę osoby odpowiedzialnej za otwieranie. Uczestniczyłem w budowaniu sieci od podstaw, otwierałem każdy lokal. Uczestniczyłem w całym procesie inwestycyjnym od stworzenia zasad funkcjonowania, po wybór lokalu, a na otwarciu i prowadzeniu menedżerów kończąc.

Siedem lat , niezliczone ilości przejechanych kilometrów i godzin spędzonych w pracy. Dziesięć otwartych Rooster'ów, zakład produkcyjny rozbiórki mięsa, i 9 pizzerii InVito.

InVito: druga sieć przedsiębiorstwa do którego należał Rooster. Pomagałem osobie zarządzającej tą siecią w pewnych obszarach, związanych z dokumentacją i otwieraniem.

City Lunch Cafe: 2010-2020

Restauracja umiejscowiona w Krakowie ul.Grodzka.

Byłem właścicielem restauracji, znajdującej się w hotelu. Zaliczam ją do Casual dining, ze względu na obsługę, duże porcje i, jak na warunki centrum Krakowa przyzwoite ceny.

Restauracja oferowała obiady, ale także śniadania, zarówno dla osób z ulicy, jak i śniadania dla gości hotelu, w formie tzw stołu szwedzkiego. Obok przedstawiam przykładowe zdjęcie. Zaczynałem od menu zawierającego pizzę, makarony, sałatki, ale szybko przeorganizowałem kartę do klasycznych dań obiadowych. (minusem pizzy z punktu widzenia sprzedającego jest niestety jej podzielność na kawałki, co w lokalizacji z dużym czynszem, jest sporym obciążeniem).

Obowiązki, dotyczące wszystkiego co w lokalu funkcjonuje: księgowość, zarządzanie zespołem, optymalizacja kosztów, inwentaryzacje, płatności, dostawy, kontakty z sanepidem, urzędem skarbowym plus wszystkie inne. Oczywiście praca w lokalu, na kuchni, ale jak trzeba było to i na sali w charakterze kelnera. Niestety ostatnia pandemia skłoniła (zmusiła) mnie do zakończenia działalności.

Zamknij

Otwarcie

Byłem odpowiedzialny za poszukiwanie załogi dla danej lokalizacji, miałem znaleźć ludzi, których potem miałem przystosować do pracy w restauracji.

Nie była to łatwa praca z uwagi na różne elementy, a najgorzej wspominam pod tym względem Zakopane, gdyż otwarcie lokalu w tym mieście wymagało niestety ściągnięcia ludzi z poza Podhala. Piękne okoliczności przyrody, ale większość pracowników w tamtejszej gastronomii to ludzie przyjezdni. Musiałem też w początkowym okresie szukać firm dostarczających półprodukty i inne środki niezbędne w lokalu, na miejscu. Zatem rozmowa i ustalanie warunków współpracy były po mojej stronie. Moim obowiązkiem było naleźć towar najlepiej odpowiadający potrzebom sieci. Potem już dostawy były realizowane centralnie, zwłaszcza w kluczowych obszarach.

Po przygotowaniu wszystkiego pozostawało szkolenie załogi, które realizowałem na miejscu. Przez pierwszy okres około miesiąca po otwarciu pozostawałem jako osoba wspomagająca menedżera lokalu.

Zarządzanie siecią

Byłem osobą którą menedżer poznawał w czasie otwarcia i z którą miał współpracować w przyszłości. Dlatego też miałem za zadanie wspierać go w czasie pracy, pomagać, sugerować i nakierowywać, tak aby unikać niedomówień. Do moich obowiązków należało, także kontrolowanie pracy zarówno menedżera, pod względem rozliczeniowym, jak i bezpośrednia kontrola, pracy na miejscu, pod względem utrzymania zasad pracy, jakości i standardów.

W tym celu też musiałem ustalać w czasie szkolenia z menedżerami jasne zasady współpracy, oraz to na co powinien zwracać uwagę. Jako że znałem wszystkie obszary, na początku to ja kontrolowałem restauracje bezpośrednio, w okresie późniejszym przygotowałem listę kontrolną zawierającą obiektywne zasady oceniania. Dzięki czemu kontroli mogły dokonywać inne osoby i mogło być prowadzone jasne zestawienie wyników pracy.

Jak pisałem wcześniej byłem odpowiedzialny, za kartę menu. Obejmowało to okresowe zmiany składu karty, oraz wygląd, a także ustalanie cen, na podstawie wcześniej przeprowadzonej kalkulacji kosztów. Oczywiście, jeżeli zmiana była duża, to koordynowanie jej z zakładem produkcyjnym.

Zamknij

Spray

Moja własna działalność została uruchomiona w grudniu roku 2007. Nie będę ukrywał faktu, że początkowo została otwarta w ramach restrukturyzacji, przedsiębiorstwa pracodawcy. Dalej prowadziłem, otwierałem, zarządzałem sieciami restauracji, ale już w oparciu o umowę, zawartą między firmą Polrest a moją.

Działalność otrzymała nazwę Spray Consulting. W roku 2010, zostałem właścicielem własnej restauracji w Krakowie, którą prowadziłem przez 10 lat. Restauracja była czymś w rodzaju kawiarni, początkowo z domieszką pizzerii, a w końcu restauracji serwującej dania obiadowe. Jako, że znajdowała się w hotelu, to znalazło się tam miejsce na śniadania hotelowe.

Najlepszy okres dla restauracji to 2016 rok, kiedy to w Krakowie odbywały się "Światowe dni młodzieży", najgorszy okres to oczywiście rok 2020 i pandemia Koronawirusa.

Zamknięcie

Wtedy też po pierwszym lockdown'nie powstał pomysł, (ponieważ było dla mnie oczywistym, że to nie koniec), aby dążyć do minimalizacji strat.

Lokal został zamknięty, a firmę zamknąłem w grudniu 2020 roku.

Ze względów rynkowych i częściowo rodzinnych wycofałem się z rynku pracy na jakiś czas i w tym czasie postanowiłem podjąć próbę przebranżowienia, co wynikło, także z sytuacji w jakiej znalazła się gastronomia w tamtym okresie.

Strona niniejsza ma za zadanie przedstawić moją osobę, rozwinąć niektóre hasła zawarte w CV, ale i umiejętności jakie obecnie posiadam. Poniżej zapraszam jak już pisałem do zapoznania się z kilkoma projektami, które podpiąłem do tej strony.

Zamknij